味噌の天地返し

これは３月おわりくらいに仕込んだ味噌です。
今回は天地返しをします。

なぜ天地返しが必要かというと、仕込んだ麹の醗酵度合いが空気が触れているところとそうでないところで変わってくるのでそれを均一にするためなのです。

上下を入れ替えて～

また塩を振りなおして仕込みます。

土用の丑の日を過ぎたら食べられるそうです。
たまり醤油なめてみたけど甘かったです。（笑）