収穫祭

ベランダ菜園のバジルがぐんぐん生長して摘心してあげたら沢山葉をつけてきたので、収穫してジェノベーゼソースを作ってパスタにしちゃいました。

手作りワインと一緒に自宅での収穫を満喫、これからまだまだ収穫出来るし、トマトもゴーヤもオクラも収穫出来るとなんだか楽しみです。

XPERIAを買ってみた

ひさびさガジェットネタか？
遅ればせながらXPERIA買ってみました。
初android携帯です。iPhone3Gは解約して、ゴニョゴニョしたあとdocomo端末として復活する予定。まぁ２年使ったのでお疲れってことで。
取りあえず1日使った感想なんぞを。
・タッチパネルの認識が甘い（もしくは自分の指が太い）
・ブラウザがあんまり良くない？画像がでたり、でなかったり・いいとこは、Googleアカウントに対応してる。（あたりまえだが）
・8.1メガピクセルで写真も動画もキレイ。ライトも付いてる
ブログに上げる写真がきれいになるといいなあ〜。

リンゴ酵母かもすぜー

ということで、禁煙の反動か家中で発酵モノをつくりまくっているのですが今回はリンゴ酵母。

リンゴやブドウは果物の中でも特に発酵しやすいモノで極論すれば潰して放置しておけばお酒ができてしまう。
リンゴやブドウの皮や枝に天然酵母が着いているのだ。昔の人の知恵は偉大だ。

今回はリンゴ２コ分の皮と芯を煮沸した容器に入れ、３０℃の湯冷ましをヒタヒタに入れて砂糖大さじ１入れておけば翌日には出来るはず。

リンゴ酵母ができればパンも焼けるしシードルも作れる。

朝仕込んで夕方戻ってきたらもう発酵したよい香りが。あとガスが出ているので蓋が閉まらないので、ちゃんとかもしてるようです。

自家製ソーセージも作ってみた

週末に勢いで自家製ソーセージまで作ってしまった。

はじめて作るのでレシピは改良の余地ありまくり。

以下今回のレシピ：
・豚ひき肉３５０ｇ
・鳥ひき肉１５０ｇ
・塩 小さじ２
・胡椒 適量
・バジル 小さじ半分
・パセリ 小さじ半分
・牛乳 １００ｃｃ
・鳥スープ ５０ｃｃ
・たまねぎ　半分
・ニンニク　一片
・しょうが　少々

今回塩気が強すぎた。小さじ１でいい。
あと鳥いらない、豚のみでよい。
あとレモンピールいれわすれた。

食べれたけど成功にはちょっと遠いな～。
でも腸づめ（ケーシング）は癖になる。（笑）

成功は次回に持ち越しか。

ベーコン作り初挑戦

バーベキューコンロで燻製作りに凝りだしてベーコン作り初挑戦してみたのだけど、やはり時間がかかる。

簡単に手順を書くと豚バラ肉に塩とスパイス類を刷り込み、ジップロックなどに空気を抜いた形でいれ、冷蔵庫で５日ほど寝かせる。

五日後冷水に３〜８時間ほど浸けて塩抜きし、1日乾燥したあと冷燻法で３時間いぶして、1日程度冷蔵庫で寝かせたら完成のだが、今回は塩抜きの時間が短めだったせいでスモークが上手く進まなかった。中で水滴がついていてスモークウッドが消えていた。

あとで試食だ。

ハツカダイコン、フツカメ

昨日の昼に蒔いた二十日大根のたねにもう双葉が出始めてる。

ほんとに二十日で収穫できるからハツカダイコンなのか数えてみることにする。

ルンバが家にやってきた

ＧＷ最終日、コストコ、ホームセンター巡りのため幕張に行きました。
今日の目玉はベランダ菜園用のプランターとなんといってもルンバです。

入院中にいろいろあって、部屋の掃除の手間が省けるからということで買いました。
もともと掃除好きじゃないしね。

コストコで売っているルンバは５１０という型番で３４，５００円だったかな。
たぶん売ってるルンバで一番安いと思います。　
その分自動充電やスケジューラはないんですけどね。
早く動かしたいんだけどまだ充電中で動いてないんです。
多分朝には始動できると思います。

これからいろいろ勉強しないと！

タカラダニ大発生

昨日の夜セージの苗木にハダニを見つけてどこからきてるか探してやれと、早朝バルコニーに出てみたらなんかもっとでかい赤いヤツがコンクリの所にウジャウジャいました。

はじめハダニかと思ったのですが、こいつはタカラダニというらしくてコンクリの乾燥してるところで５月あたりから大発生して自然にいなくなるらしいです。

タカラダニ自体は人や植物に着くわけではなく、花粉や有機物を食べるらしいですけど、生態も含めてよくわかってないようです。

ハダニ同様水に弱いようなので、ネティポット砲（ネティポットはヨガで使う鼻うがいの道具です）で溺死させておきました。

しかしまぁ、今までバルコニーそんなに意識してませんでしたが結構この類いの生き物がいるのですね〜。

いろいろ対決が続きそうだなぁ。

ハダニのハッテン場

買ってきたセージの苗木の元気がない。

下の葉から枯れてきてしまっている。

と、昨日よく見たらハダニにやられてるっぽい。

だから元気がないのか〜？

と思って昨日いろいろ調べてみたところ、高温乾燥してるとハダニが出やすいようだ。

ベランダ菜園なので無農薬でやりたいのだが、牛乳をかける人もいるようだけど臭いが最悪らしい。

ただハダニは水気に弱く、すぐに水で溺れてしまうそうだ。

とりあえず枯れた葉は切ってしまい、霧吹きでコレでもかと水で洗い流してあげたらちょっとセージの元気が出てきたようだ。

コンパニオンプランツ的にはニンニクを寄せ植えしてやるといいらしいのでこれも今後試してみたい。

まぁこんな感じでしばらく経過観察中。

自家製納豆あります

退院前の予告通り納豆作っちゃいました。

実はこれ２度目のトライなんですけど一度目は大豆の蒸しが弱くて納豆風の煮豆っぽくなりました。
豆は市販の乾燥黄大豆を８時間位よく洗ってから水に浸けて置きます。

今回は圧力鍋で１時間、蒸らし３０分でベストな固さにできました。目安は蒸しおわった豆が指で簡単に潰せる程度です。

納豆菌は市販の納豆五六粒を沸騰したお湯を入れた鍋で蒸らし時間分くらい煮ていきます。
納豆菌は枯草気菌の一種で温度変化に強く、下は零度〜１２０℃まで大丈夫なので他の雑菌を煮沸消毒すると共にヒートショックと言うのを狙ってます。
ヒートショックとは、菌に熱を加える事により菌を目覚めさせて活発にかもせる状態にします。

蒸し終わった豆をこの熱湯にいれ良く混ぜたらザルにあげ、清潔な容器にいれ４０℃以上で２０時間保温します。

家では妹からもらったヨーグルトメーカーが大活躍してます。よそではペットボトルにお湯入れて毛布でくるんだり、炊飯ジャーの保温機能使ったりしてるみたいです。
とにかく２０時間置いて豆の回りが白っぽくなったら一次発酵のかもし完了です。一次発酵進みすぎるとアンモニア臭がするので注意！

冷蔵庫に移して1日程度熟成させれば完成です。
自家製納豆は大粒でちゃんと糸を引いて納豆してます。
なんか、ここまでくると家で料理作ってるのか、細菌学の実験してるのか分からないなあ〜。
あと乾燥大豆は黒豆赤豆青豆といろいろあるので試して見たいと思います。

SOIL WORK

ＧＷ中ベランダ補完計画の使徒たちが、、ってベランダ菜園の苗木と種たちなんですけどね。

ベランダで仲良く日光浴です。

ついでに増えすぎたサンスベリアの株分けとガジュマルの選定もしました。
病院から戻って来てから朝型になったなあ。５時くらいに目がさめるんで燻製作りだしたりしてるけど大丈夫だろうか？

取りあえず菜園の方も徐々にＵＰしますが、取りあえずオクラとネギが発芽しました。
うーん、農業試験場みたい。(笑)

SMOKEY JOE 初出動

ウェーバーのバーベキューコンロを買いました。

SMOKEY JOEという、携帯用バーベキューコンロ。３７cmで一番小さいサイズなのかな？　形が非常にかわいいので気にいっている。

蓋付きなので、小さいながらも炭火で焼く、蒸す、スモークすると１台３役。

今日はうちのバルコニーで初スモークしました。

ベーコンは下準備があるので５日後ということで、今回はスモークチキン、スモークサーモン、薫製たまご、スモークチーズを作成。

サーモンとチキンは塩をまんべんなく塗った後にローズマリー、胡椒等のハーブやスパイスで下味付けした後１時間くらい風通しのよいところで水分を飛ばしてみました。

７０−８０度くらいで２時間燻した後はこんな感じ。スモークチップはウイスキーオークを使い、ザラメを少し混ぜてみたのだがあまり煙は出なかった。煙のにおいが何となく香ってきた程度。
コレならバルコニーでもできると確信。

色がついてるのがわかるだろうか？
とりあえず、チーズ、薫製たまご、サーモンは食してみたのだけどなかなかうまかった。サーモンはやはり合う。

チキンは晩ご飯にとってあるのだけど色合いは良い感じだ。

これから薫製作りはまりそうだなぁ〜。