ベーコン作り初挑戦

バーベキューコンロで燻製作りに凝りだしてベーコン作り初挑戦してみたのだけど、やはり時間がかかる。

簡単に手順を書くと豚バラ肉に塩とスパイス類を刷り込み、ジップロックなどに空気を抜いた形でいれ、冷蔵庫で５日ほど寝かせる。

五日後冷水に３〜８時間ほど浸けて塩抜きし、1日乾燥したあと冷燻法で３時間いぶして、1日程度冷蔵庫で寝かせたら完成のだが、今回は塩抜きの時間が短めだったせいでスモークが上手く進まなかった。中で水滴がついていてスモークウッドが消えていた。

あとで試食だ。