自家製納豆あります

退院前の予告通り納豆作っちゃいました。

実はこれ２度目のトライなんですけど一度目は大豆の蒸しが弱くて納豆風の煮豆っぽくなりました。
豆は市販の乾燥黄大豆を８時間位よく洗ってから水に浸けて置きます。

今回は圧力鍋で１時間、蒸らし３０分でベストな固さにできました。目安は蒸しおわった豆が指で簡単に潰せる程度です。

納豆菌は市販の納豆五六粒を沸騰したお湯を入れた鍋で蒸らし時間分くらい煮ていきます。
納豆菌は枯草気菌の一種で温度変化に強く、下は零度〜１２０℃まで大丈夫なので他の雑菌を煮沸消毒すると共にヒートショックと言うのを狙ってます。
ヒートショックとは、菌に熱を加える事により菌を目覚めさせて活発にかもせる状態にします。

蒸し終わった豆をこの熱湯にいれ良く混ぜたらザルにあげ、清潔な容器にいれ４０℃以上で２０時間保温します。

家では妹からもらったヨーグルトメーカーが大活躍してます。よそではペットボトルにお湯入れて毛布でくるんだり、炊飯ジャーの保温機能使ったりしてるみたいです。
とにかく２０時間置いて豆の回りが白っぽくなったら一次発酵のかもし完了です。一次発酵進みすぎるとアンモニア臭がするので注意！

冷蔵庫に移して1日程度熟成させれば完成です。
自家製納豆は大粒でちゃんと糸を引いて納豆してます。
なんか、ここまでくると家で料理作ってるのか、細菌学の実験してるのか分からないなあ〜。
あと乾燥大豆は黒豆赤豆青豆といろいろあるので試して見たいと思います。