ぬか床の話

週末からとうとうぬか床まで手を出してしまったけーたかですが、ぬか床の話のメモです。

以下作った経験とネットでの情報がベースなのであしからず。


ぬか床を作る際には容器は煮沸消毒して、ぬかも炒って熱した塩水を入れるので最初の段階では無菌です。

水はぬかと同量で塩はぬかに対して７％程度入れます。

この状態で野菜くずを入れる(捨て漬け）のだが、この野菜に付いている菌をぬか床の限定された環境で増やしてあげるのが最初のスタートイメージです。

増やす菌は
・酸素が嫌いな酪酸菌
・酸素が好きな産膜酵母
で主にこの二つの菌の働きで糠床は構成されます。

なので最初の一週間は洗ったくず野菜をいれて２０℃くらいの日の当たらない場所で菌が増えるのを待ちます。

産膜酵母はほおっておくとアルコール臭というかシンナーの匂いみたいなものが出るそうなのですが、かき混ぜてあげることによってぬかのよい香りに変わるそうです。

なのであまりかき回しすぎもよくないらしいのです。
とりあえずどんな風になるのか楽しみであります。